我ながら、外食おおいですね。
本日は某集まりの年度の打ち上げ。この会にとっては「忘年会」みたいなもんかな? 本日は正調の会席です。最近、こんなまっとうな和会席を出すお店も少なくなってきましたね。 先付け ごま豆腐 雲丹乗せ とりあえずの一品 季節の香を感じさせる物や、細工物など気をひく一品が多いですね。 椀物 鱧のお吸物 順菜添え これから始まるメインのお料理への序章です。 季節を現す素材が使われます。 刺身 鯛 ハマチ 車海老 生物ですから鮮度が命 これで、お店の評価をしても構わないでしょう。 炊合せ 海老の玉子つつみ 里芋片栗揚げ 人参 冬瓜 多喜合せと当て字する事もあります。 煮物 ほごの煮付け 豆腐牛蒡添え 海のものと山、里のものの組合せなどにより、素材を上回る味を引き出します。 焼物 ブリ 車えび 塩焼き、照り焼き、西京焼きなど日本料理の知恵です。 蒸物 茶碗蒸し 素材の風味をこの一品にしっかり閉じ込めて、ハーモニーを味わいます。 揚物 インゲンの穴子巻き 人参 獅子唐 素揚げ、唐揚げ、変わり揚げなど。素材にあった調理を行い、元の素材と異なる食感や味を楽しみます。 酢物 北寄貝 タコ イカ エビ お口の中をさっぱりとさせて、続くご飯物を食べやすくします。 ご飯物 特製海鮮海苔巻き寿司 赤出汁 ご飯、みそ汁、香の物で食事の〆をおこないます。 特選海苔巻き寿司はこちらのお店の看板料理でもあります。 果物 枇杷 メロンのシャーベット 季節の果物、お菓子などで本日の食事の余韻を楽しみます。 と、日本料理は「生」「切る」「盛付」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」とさまざまな調理法と素材との組み合わせをすべて味わうという、贅沢な料理です。
by nomcha
| 2006-06-30 18:30
| gourmet
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